Backen mit Insekten

Natürlich kann man mit Insekten nicht nur verschiedene Leckereien kochen, sondern Insekten können auch zum Backen verwendet werden. Meist wird nicht mit den gesamten Insekten gebacken, zuvor werden sie verarbeitet. Meist zu einer Art „Insekten-Mehl“, dieser Name ist allerdings nicht wirklich zutreffend. In Amerika wird oft der Begriff Insect Powder verwendet, welcher das Insektenmehl besser beschreibt.

Doch worin unterscheidet sich nun Mehl von Insect Powder?

Mehl bezeichnet klein gemahlenes Getreide, in diesem Punkt gibt es noch fast keinen Unterschied da Insect Powder aus klein gemahlenen Insekten besteht. Die Hauptbestandteile von Mehl sind Gliadin und Glutenin, dieses bildet sich während dem Backen zu Gluten aus. Ansonsten besteht Mehl zum Großteil aus Kohlenhydraten vor allem Stärke und teilweise Ballaststoffe, nur ein ganz kleiner Teil sind dabei Proteine. Durch die Stärke bindet das Mehl, dadurch wird der Teig zu einer elastischen Masse und bekommt die typischen Eigenschaften, die es uns ermöglichen einen tollen Teig zu kneten. Besonders diese Eigenschaft fehlt dem Insect Powder, daher kann Mehl nicht eins zu eins durch Insect Power ersetzt werden. Jedoch kann man teile des Mehls durch Insect Powder ersetzen und damit dem Gebäck einen besonderen Protein Kick verleihen.

Wie auf den Bildern zu sehen ist bildet sich beim Weizen Mehl eine Mehlschwitze, beim Insect Powder setzt es sich ab bzw. schwimmt zum Teil oben. Das ändert sich auch durch starkes Rühren nicht. Deshalb kann mit „Insektenmehl“ alleine leider kein Teig geformt werden. Bei unserer Beneto Pasto ist das ähnlich bislang nutzen wir Dinkelkleie und Erbsenprotein um unseren leckeren Nudelteig herzustellen.

Insect Powder gibt es aus den verschiedensten Krabbeltieren nicht nur Grillen sondern auch Buffalwürmer oder Mehlwürmer sind dafür geeignet und werden in Deutschland häufig verwendet.

 

Was kann man aus Insekten backen?

Der Geschmack von Insect Powder wird häufig als nussig beschrieben, der Geruch ist da sehr ähnlich intensiv und nussig. Das macht Insect Powder zur perfekten Ergänzung für deftiges Brot und nussig süße Kuchen. Eben ein wahrer Allrounder.

Welche Insektenprodukte zum backen gibt es?

Neben dem zuvor erklärten Insektenmehl, können auch ganz Insekten verarbeitet werden. Hierzu werden vor allem getrocknete Insekten verwendet. Spezielle Insektenprodukte zum Backen sind aktuell noch schwer zu finden aber sogenanntes Insektenmehl gibt es schon bei verschiedenen Anbietern.

Backen mit Insekten leicht gemacht? Kein Problem!
Mittlerweile gibt es auch schon die erste deutsch Backmischung vom Start-up Brento. Da findet ihr Brot und Kuchen Backmischungen mit Insektenmehl. Und auch Beneto steht nicht still, wir arbeiten kontinuierlich an unserem Sortiment.

Wie kann man aus Insekten einen Nachtisch machen? (Beneto Pasta erwähnen.)

Grundsätzlich kann man aus fast jedem gebackenen Dessert Rezept (mit Mehl) einen leckeren Nachtisch mit Insekten Powder zaubern! Sollte der Nachtisch nicht gebacken oder erhitzt werden sollte das Insekten-mehl vor der Verwendung im Ofen bei 120°C  für 10 Minuten erhitzt werden.

Nachtisch muss nicht immer gleich Kuchen oder Gebäck bedeuten. Mit Benetos Schoko-Zimt Pasta können ebenfalls leckere Süßspeisen gezaubert werden, schaue doch mal auf unserer Rezept Seite vorbei. (Hier Verlinkung zu den Rezepten) Da findest du leckere süße Aufläufe oder auch verschiedene Quark-Cremes oder Porridge Ideen mit Benetos Pasta als Topping.

 

Vorteile mit Insektenprodukten zu backen?

Ähnlich wie bei fast allen Insekten-Lebensmitteln erzielst du durch das Backen mit Insekten einen besonders hohen Proteingehalt. Aber nicht nur das, die Insekten können uns je nach Sorte mit wichtigen Vitaminen und Mineralien, wie beispielsweise B12, versorgen. In vielen Insekten ist ebenso der wichtige Ballaststoff Chitin enthalten dieser unterstützt die natürliche Verdauung und beugt Entzündungen vor.

 

Rezepte fürs backen mit Insekten:

Wir haben noch zwei einfache, benetarische und schnelle Rezepte mit Insektenmehl vorbereitet, die Zuhause ausprobiert werden können. Beide Rezepte sind bis auf das Insekten-Mehl vegan und nutzen auch alternative Zuckerquellen.

Power Bliss Balls mit Insektenmehl:

Zutaten:

• 200 gr Datteln (entsteint)
• 100 gr Walnüsse
• 2 EL Kakaopulver
• 2 EL Kokosflocken
• 1 EL Hafermilch
• 2 EL Insect Powder

Zubereitung:

• Alle Zutaten bis auf die Hafermilch werden in einen leistungsstarken Mixer geben. Je nach Stärke des Mixers kann es ein bisschen dauern bis die Datteln klein gehackt werden. Wenn langsam eine bröselige Masse entsteht die Hafermilch hinzufügen. Zu lange mixen bis eine klebrige Masse entsteht.
• Sollte die Masse zu matschig sein, Nüsse oder Kakaopulver hinzufügen. Sollte die Masse zu trocken sein, Datteln oder Hafermilche hinzugeben.
• Kugeln formen und diese in Kokosflocken oder Kakaopulver wälzen.
• Die Kugeln müssen nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, werden aber dadurch fester als bei Raumtemperatur. Daher wird es empfohlen.

Brookies mit Insect Powder (Halb Brownie halb Cookie):

Zutaten:

• 280g Zucker
• 16g Vanillinzucker
• 50g Kakaopulver
• 300g Mehl
• 100g Insect Powder
• 200g dunkle Schokolade
• 120g Apfelmus
• 200gr Magarine
• 200ml pflanzliche Milch
• Etwas Salz
• 1 TL Backpulver
• Zartbitter Schokotropfen nach Wahl

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Für die Brownies zuerst alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen:
  200g Zucker
  8 g Vanillinzucker
  50g Kakaopulver
  140g Mehl
  60g Insect Powder
• Die dunkle Schokolade schmelzen. Nun alle feuchten Zutaten hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
  200g geschmolzene dunkle Schokolade
  100g Apfelmus
  100g Magarine
  200ml pflanzliche Milch
• Nun alles in eine rechteckige Form geben.
• Für den Cookie Teig alle Zutaten in einer Schüssel miteinander verkneten. (160g Mehl, 40g Insect Powder, 80g Zucker, 100g Magarine, eine Prise Salz, 8g Vanillinzucker, 1 TL Backpulver, 2 EL Apfelmus ( in etwa 20gr.) ).
• Den Cookieteig nun wie Streusel auf dem Brownieteig verteilen und für 30min im Ofen auf mittlerer Schiene backen. Danach für weitere 30 Minuten den Brookie im Ofen lassen, bei geschlossener Tür und ausgeschaltet.